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Extrato de alho preto
O alho em pó preto é um humilde ingrediente derivado da culinária coreana que rapidamente tomou conta do mundo da culinária. É certo que uma tempestade intermitente, pois seu sabor único ainda está sendo explorado por chefs e cozinheiros domésticos.
Fabricar: Produção em lotes
Pacote: 1 kg / bolsa, 25 kg / tambor
Vídeo de Extrato de Alho Preto
Informações sobre a base do extrato de alho preto
| Nome | Extrato de alho preto em pó |
| CAS | / |
| Pureza | 3% de polifenóis
1% -5% de SAC |
| Nome químico | Extrato de alho preto |
| Sinônimos | Alho preto fermentado envelhecido, extrato de alho preto envelhecido, alho com seis dentes |
| Fórmula Molecular | |
| Peso molecular | |
| Ponto de fusão | |
| Chave InChI | |
| Contato | Sólido |
| Aparência | pó fino marrom preto |
| Half Life | |
| Solubilidade | Bom solúvel em água |
| Condição de armazenamento | Guarde em local fresco e seco. Mantenha longe da luz forte e do calor. |
| Inscrição | Este alho preto é um ingrediente versátil que certamente fará com que qualquer prato seja aplicado de maneira única e deliciosa. Se purê com azeite, o alho preto é semelhante ao tapenade de azeitona, mas com um sabor doce e denso e complementa os pratos de frutos do mar ou peixes. Para aumentar o sabor ousado-umami das costelas de reposição, use alho preto em pó no refogado. Também é um ótimo complemento para qualquer risoto, arroz ou macarrão e molhos de queijo. |
| Documento de teste | Disponível |
Descrição geral do alho preto
O alho preto é o alho branco envelhecido que fica colorido por um processo de fermentação de um mês, que acredita-se aumentar as concentrações de um derivado de aminoácido que pode ajudar a manter níveis saudáveis de colesterol. Alho preto também é rico em vitaminas e minerais.
Ao contrário do alho branco, o sabor do alho preto não é picante; é mais doce, com um travo xaroposo semelhante ao vinagrete balsâmico. Como resultado, não é tão odoroso ou provavelmente causa mau hálito.
Muito estudado por seus inúmeros benefícios, o alho é frequentemente usado para promover a saúde geral. As propriedades antioxidantes e antiinflamatórias do alho preto favorecem a saúde do coração, dos ossos e do sistema imunológico.
História do extrato de alho preto
Apesar de apenas recentemente ter ganhado popularidade generalizada, o alho preto tem sido usado medicinalmente há séculos. Segundo a mitologia chinesa, acreditava-se que concedesse imortalidade.
Também foi usado por suas propriedades promotoras de saúde em outros países asiáticos, como Coréia e Tailândia, onde é adicionado a uma gama de produtos, incluindo bebidas energéticas e chocolates.
O alho preto só ganhou atenção internacional nos últimos anos, no entanto. Ele tem sido apresentado como um ingrediente especial em competições de culinária e desenhos animados e, lentamente, chegou a mais menus e mesas de jantar nos últimos anos.
Hoje, tornou-se um ingrediente muito procurado e valorizado por seu sabor delicioso e extensos benefícios à saúde. Uma vez que uma descoberta rara, mesmo em lojas especializadas, mais e mais varejistas estão começando a oferecer alho preto, e mais consumidores estão se aventurando a tentar fazê-lo por conta própria.
Mecanismo de ação do extrato de alho preto
O alho contém uma alta abundância de compostos doadores de hidrogênio e enxofre, que são muito importantes para que as propriedades antioxidantes sejam possíveis. A alicina, um componente instável do alho, é convertida em compostos organossulfurados, que são mais estáveis e também contêm recursos de doação de hidrogênio e enxofre.
Os compostos doadores de hidrogênio e enxofre são vitais para os efeitos antioxidantes, pois ativam o fator Nfr-2.
Os fatores Nfr-2 se ligam a elementos de resposta antioxidante, que desencadeiam a liberação de várias enzimas:
Heme oxigenase-1
Superoxido dismutação
Catalase
Quinona-oxidoredutase-1
Glutationa S-transferase
Todas essas enzimas são importantes porque se tornam poderosos antioxidantes, transformando os oxigênio e nitrogênio prejudiciais em estados não reativos que podem prejudicar significativamente as células do corpo humano.
Aplicação de extrato de alho preto
- Aplicado no campo farmacêutico, é usado principalmente no tratamento de infecções bacterianas, gastroenterites e doenças cardiovasculares.
- Aplicado no campo de aditivos alimentares, é usado principalmente em aditivos alimentares para proteger aves, gado e peixes contra a doença.
- Aplicado no campo de produtos de saúde, é frequentemente transformado em cápsula para diminuir a pressão sanguínea e a gordura no sangue.
- Aplicado no campo alimentar, é principalmente como aditivos alimentares funcionais utilizados em biscoitos, pães, produtos à base de carne e assim por diante.
Alho preto Mais pesquisas
Função do extrato fermentado de alho preto:
1) Anti-oxidação, Anti-envelhecimento
O extrato de alho preto fermentado ainda possui a maioria dos ingredientes nutricionais do extrato de alho fresco após o processo de envelhecimento. A oxidação e os danos dos radicais livres podem causar danos ao DNA e causar transformação maligna das células. O grupo sulfidrila e eletrofílico no extrato de alho preto fermentado pode eliminar as espécies reativas de oxigênio e os radicais livres.
2) Antibacteriano, Anti-inflamação
Extrato de alho fermentado preto tem notável efeito inibidor para bactérias gram positivas e bactérias negativas, salmonela, Saphylococcus aureus, etc. A alicina pode matar Helicobacter pylori para prevenir a ocorrência de úlcera gástrica e gastrite. E também é um ótimo tratamento para úlcera gástrica.
3) Anti-câncer
Tiossulfonato de etila e trissulfeto de dialilo no extrato de alho preto fermentado podem impedir a geração e o acúmulo de nitrosamina no estômago e podem resistir e matar o crescimento de células cancerígenas.
4) aumentar a imunidade
Os componentes lipossolúveis e o óleo volátil podem melhorar a função de fagocitose dos macrófagos e, em seguida, aumentar a imunidade do corpo. A alicina pode ajudar a fortalecer a capacidade imunológica do corpo e gerar linfócitos. A pesquisa mostra que o extrato de alho preto fermentado pode impedir a apoptose de macrófagos na enterocoelia em caso de pneumatorexis. Compare com o extrato de alho comum, o extrato de alho preto fermentado tem mais aplicações em primeiro plano.
5) Melhorar a função intestinal
O extrato de alho preto fermentado contém frutose, que pode umedecer e embranquecer a pele do corpo humano, além de melhorar as funções gastrointestinais. E o ingrediente da função total da fibra alimentar pode promover o peristaltismo intestinal e a digestão e a descarga de resíduos sólidos.
Referência do extrato de alho preto
- “Maior produtor de alho preto da América do Norte”. Black Garlic North America ™. Página visitada em 2019/09/30.
- Efeito do extrato de etil acetato de alho envelhecido no estresse oxidativo e na função colinérgica do comprometimento cognitivo induzido por escopolamina em camundongos. Li F. Kim Kim. Prev Nutr Nutr. Sci. 2019 Jun; 24 (2): 165-170. doi: 10.3746 / pnf.2019.24.2.165. Epub 2019 Jun 30.
- [3] Efeito anti-inflamatório do alho preto envelhecido na dermatite induzida por 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato em camundongos.
- Você BR, Yoo JM, Baek SY, Kim MR. Nutr Res Pract. 2019 Jun; 13 (3): 189-195. doi: 10.4162 / nrp.2019.13.3.189. 2019 de março de 29
