O alho preto é o alho branco envelhecido que fica colorido por um processo de fermentação de um mês, que acredita-se aumentar as concentrações de um derivado de aminoácido que pode ajudar a manter níveis saudáveis ​​de colesterol. Alho preto também é rico em vitaminas e minerais.

Ao contrário do alho branco, o sabor do alho preto não é picante; é mais doce, com um sabor xarope semelhante ao vinagrete balsâmico. Como resultado, não é tão odoroso ou propenso a causar mau hálito.

Há muito estudado por seus inúmeros benefícios, o alho é frequentemente usado para promover a saúde geral. As propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias do alho preto dão suporte à saúde do coração, ossos e imunidade.

Apesar de apenas recentemente ter ganhado popularidade generalizada, o alho preto tem sido usado medicinalmente há séculos. Segundo a mitologia chinesa, acreditava-se que concedesse imortalidade.

Também foi usado por suas propriedades promotoras de saúde em outros países asiáticos, como Coréia e Tailândia, onde é adicionado a uma gama de produtos, incluindo bebidas energéticas e chocolates.

O alho preto só ganhou atenção internacional nos últimos anos, no entanto. Ele tem sido apresentado como um ingrediente especial em competições de culinária e desenhos animados e, lentamente, chegou a mais menus e mesas de jantar nos últimos anos.

Hoje, tornou-se um ingrediente muito procurado e valorizado por seu sabor delicioso e extensos benefícios à saúde. Uma vez que uma descoberta rara, mesmo em lojas especializadas, mais e mais varejistas estão começando a oferecer alho preto, e mais consumidores estão se aventurando a tentar fazê-lo por conta própria.

O alho contém uma alta abundância de compostos doadores de hidrogênio e enxofre, que são muito importantes para que as propriedades antioxidantes sejam possíveis. A alicina, um componente instável do alho, é convertida em compostos organossulfurados, que são mais estáveis ​​e também contêm recursos de doação de hidrogênio e enxofre.

Os compostos doadores de hidrogênio e enxofre são vitais para os efeitos antioxidantes, pois ativam o fator Nfr-2.

Os fatores Nfr-2 se ligam a elementos de resposta antioxidante, que desencadeiam a liberação de várias enzimas:

Heme oxigenase-1

Superoxido dismutação

Catalase

Quinona-oxidoredutase-1

Glutationa S-transferase

Todas essas enzimas são importantes porque se tornam poderosos antioxidantes, transformando os oxigênio e nitrogênio prejudiciais em estados não reativos que podem prejudicar significativamente as células do corpo humano.

1. Aplicado no campo farmacêutico, é usado principalmente no tratamento de infecções bacterianas, gastroenterites e doenças cardiovasculares.
2. Aplicado no campo de aditivos alimentares, é usado principalmente em aditivos alimentares para proteger aves, gado e peixes contra a doença.
3. Aplicado no campo de produtos de saúde, é frequentemente transformado em cápsula para diminuir a pressão sanguínea e a gordura no sangue.
4. Aplicado no campo alimentar, é principalmente como aditivos alimentares funcionais utilizados em biscoitos, pães, produtos à base de carne e assim por diante.

Função do extrato fermentado de alho preto:

1) Anti-oxidação, Anti-envelhecimento

O extrato de alho preto fermentado ainda possui a maioria dos ingredientes nutricionais do extrato de alho fresco após o processo de envelhecimento. A oxidação e os danos dos radicais livres podem causar danos ao DNA e causar transformação maligna das células. O grupo sulfidrila e eletrofílico no extrato de alho preto fermentado pode eliminar as espécies reativas de oxigênio e os radicais livres.

2) Antibacteriano, Anti-inflamação

O extrato de alho preto fermentado tem notável efeito inibitório para bactérias gram-positivas e negativas, salmonelas, Saphylococcus aureus, etc. E também é um ótimo tratamento para úlcera gástrica.

3) Anti-câncer

Tiossulfonato de etila e trissulfeto de dialilo no extrato de alho preto fermentado podem impedir a geração e o acúmulo de nitrosamina no estômago e podem resistir e matar o crescimento de células cancerígenas.

4) aumentar a imunidade

Os componentes lipossolúveis e o óleo volátil podem melhorar a função de fagocitose dos macrófagos e, em seguida, aumentar a imunidade do corpo. A alicina pode ajudar a fortalecer a capacidade imunológica do corpo e gerar linfócitos. A pesquisa mostra que o extrato de alho preto fermentado pode impedir a apoptose de macrófagos na enterocoelia em caso de pneumatorexis. Compare com o extrato de alho comum, o extrato de alho preto fermentado tem mais aplicações em primeiro plano.

5) Melhorar a função intestinal

O extrato de alho preto fermentado contém frutose, que pode umedecer e embranquecer a pele do corpo humano, além de melhorar as funções gastrointestinais. E o ingrediente da função total da fibra alimentar pode promover o peristaltismo intestinal e a digestão e a descarga de resíduos sólidos.

COA

• "Maior produtor de alho preto da América do Norte". Alho Preto América do Norte ™. Retirado em 2019-09-30.
• Efeito do extrato de etil acetato de alho envelhecido no estresse oxidativo e na função colinérgica do comprometimento cognitivo induzido por escopolamina em camundongos. Li F. Kim Kim. Prev Nutr Nutr. Sci. 2019 Jun; 24 (2): 165-170. doi: 10.3746 / pnf.2019.24.2.165. Epub 2019 Jun 30.
• [3] Efeito anti-inflamatório do alho preto envelhecido na dermatite induzida por 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato em camundongos.
• Você BR, Yoo JM, Baek SY, Kim MR. Nutr Res Pract. 2019 Jun; 13 (3): 189-195. doi: 10.4162 / nrp.2019.13.3.189. 2019 de março de 29